شیمی گوشت و خصوصیات فیزیکوشیمیایی فرآورده های گوشتی
ناشر | انتشارات موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی |
نویسنده | |
تعداد صفحات | ۲۴۶ |
این کالا در حال حاضر موجود نمیباشد. | |
بازگشت |
1- ساخت و ترکیب ماهیچه و بافت های همراه
2- خصوصیات شیمیایی ماهیچه پس از ذبح
3- فاکتورهای موثر بر کیفیت لاشه
4- رنگ گوشت
5- طعم محصولات گوشتی
6- امولسیون کالباس و سوسیس
7- عمل آوری گوشت
8- دود دادن
9- اثر سردخانه ای و انجماد بر کیفیت گوشت
10- گوشت های نیمه خشک و خشک
11- تاثیر روش های پخت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت و فراورده های گوشتی
12- اثر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و اتمسفر کنترل شده بر کیفیت گوشت
ناشر | انتشارات موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی |
نویسنده | |
طبقه بندی | |
نوبت چاپ | 1 |
تاریخ چاپ | ۱۳۹۱ |
شابک | 9786006570013 |
قطع کتاب | وزیری |
تعداد صفحات | ۲۴۶ |
قیمت پشت جلد | ۹,۰۰۰ تومان |
قیمت فروش | ۸,۱۰۰ تومان |
زبان کتاب | فارسی |