فراوری های نوین در صنعت مواد غذایی (اثرات آن بر ویژگی های رئولوژیکی و عملکردی)
ناشر | انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد |
نویسنده | |
مترجم | |
تعداد صفحات | ۷۰۰ |
قیمت پشت جلد | ۱۹۰,۰۰۰ تومان |
قیمت فروش |
۱۸۰,۵۰۰ تومان
۵٪
تخفیف
|
1- مقدمه
2- اثرات حرارت دهی امواج رادیویی و مواد غذایی
3- اثرات حرارت دهی اهمیک بر ویژگی های رئولوژیکی و عملکرد های مواد غذایی
4- اثر میدان های با شدت الکتریکی بالا بر فراوری مواد غذایی
5- میدان الکتریکی پالسی
6- اثر امواج فرا صوت بر فرآوری مواد غذایی
7- فراوری فرا صوت
8- اثرات پرتودهی بر بافت و رئولوژی مواد غذایی
9- فرایند ازون و CO2
10- ژل شدن و غلیظ سازی به وسیله پروتئین های کروی در دمای پایین
11- نظریات بنیادی در مقایسه بین ویژگی های حرارتی و غیر حرارتی شیشه های زیستی
12- اثر فرایند فشار بالا و فراصوت بر ویژگی های رئولوژیکی مواد غذایی
13- اثر فشار بالا بر ویژگی های ساختاری و زئولوژیکی پروتئین غلات و حبوبات
14- اثر تیمار فشار بالا بر پروتئین های غذایی با منشا حیوانی
15- ویژگی های عملکردی و ریزساختاری نشاسته ها و سوسپانسیون های آب- نشاسته فرآوری شده با فشار بالا
16- اثر فشار بالا بر ویژگی های بافتنی و ریزساختاری میوه ها و سبزی ها
17- اثر انجماد تحت فشار بر بافت و ریز ساختار مواد غذایی
18- مباحث و روش ها در توسعه مشتری محوری مواد غذایی فرآوری شده به وسیله فناوری نوین
19- فناوری های نوین برای فرآوری لوبیا های سویا
20- فرآیند اکستروژن با سیال فوق بحرانی
21- ویژگی های رئولوژیکی مواد غذایی مایع فراوری شده در سیستم فشار بالای جریان مداوم سوپاپ دار
22- سرخ کردن مواد غذایی
23- آلرژی مواد غذایی و اثر فرایند
16-
ناشر | انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد |
نویسنده | |
مترجم | |
طبقه بندی | |
نوبت چاپ | 1 |
تاریخ چاپ | ۱۳۹۸ |
شابک | 9789643863869 |
قطع کتاب | وزیری |
تعداد صفحات | ۷۰۰ |
قیمت پشت جلد | ۱۹۰,۰۰۰ تومان |
قیمت فروش | ۱۸۰,۵۰۰ تومان |
زبان کتاب | فارسی |