هر فصل از کتاب هیدروکلوئیدهای میکروبی ( مروری بر کاربرد، مکانیسم و عملکرد آنها در فرمولاسیون های غذایی )  با تالیف دکتر احسان مقدس کیا، دکتر محمد علیزاده و مهندس محمد رضایی که انتشارات عمیدی آن را به چاپ رسانده، به معرفی یک صمغ استخراجی از میکروارگانیسم ها پرداخته و عملکرد، ویژگی های ساختاری و قابلیت استفاده آن را در محصولات غذایی مختلف بررسی کرده است. مزیت عمدۀ هیدروکلوئیدهای میکروبی قابلیت تولید آن ها به صورت کشت انبوه، بدون آسیب به محیط زیست و در مقیاس صنعتی می باشد. فصول کتاب شامل بررسی مبانی و عملکرد هیدروکلوئیدهای میکروبی، زانتان، ژلان ، کوردلان، پولولان، سلولز باکتریایی، ولان، دیوتان، اسکلروگلوکان، السینان، لوان، آلترنان و دکستران می باشد. دو بیوپلیمر زانتان و ژلان از دیر باز به نسبت سایر صمغ ها شناخته شده تر هستند ولی در فصول مربوط به این دو صمغ نیز تلاش شده است تا تمامی مطالب مربوط به حوزه های کاربرد غذایی این بیوپلیمر ها در نظر گرفته شود.

1- مبانی شناخت و عملکرد هیدروکلوئیدهای غذا

2- بیوپلیمر زانتان

3-بیوپلیمر ژلان

4- بیوپلیمر کوردلان

5-بیوپلیمر پولولان

6- سلولز باکتریایی

7- بیوپلیمر ولان و دیوتان

8- سایر هیدروکلوئیدهای میکروبی

شما میتوانید نظر خود را در مورد این مطلب بیان کنید.

نام

ایمیل ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

وب سایت

نظر شما

کد امنیتی

حروف بزرگ و کوچک یکسان است.

ثبت