غذاهای تخمیری در تمام فرهنگ ها، بخشی مهم از رژیم غذایی بشر را تشکیل می دهند. پیشرفت های علمی صورت گرفته پیرامون شناخت محصولات غذایی تخمیری، مدیون تلاش گروهی از متخصصان میکروبیولوژی، بیوشیمی، بیوتکنولوژی، صنایع غذایی و خبرگان تولید این محصولات در سراسر جهان در 150 سال گذشته است.بی شک این آگاهی به بهبود درک ما از فرایند تولید، بهبود ایمنی و کیفیت محصول و افزایش مقیاس تولید منجر شده است. خوانندگان محترم در کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری اثر رابرت هاتکینز و ترجمه دکتر محمدباقر حبیبی نجفی و دکتر رضا حاجی محمدی فراهانی که توسط انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده، با جنبه های مختلف غذاهای تخمیری آشنا می شوند. در نگارش این کتاب از دو رویکرد مکمل استفاده شده است. فصل های ابتدایی بر اساس رویکرد اول تنظیم شده اندو در آن ها مبانی مورد نیاز برای درک تخمیر، یعنی میکروب های مورد استفاده، متابولیسم و فیزیولوژی آن ها بررسی می شود. فصل های بعدی بر اساس رویکرد دوم، یعنی رویکردی محصول محور ارائه شده اند که خواننده می تواند با جنبه های مختلف تولید گروه های مختلف محصولات غذایی تخمیری آشنا شود.

1- مقدمه ای بر غذاهای تخمیری

2- میکروب ها

3- متابولیسم و فیزیولوژی میکروبی

4- کشت های آغازگر

5- محصولات لبنی کشت داده شده

6- پنیر

7- فراورده های گوشتی تخمیری

8- فراورده های گیاهی تخمیری

9- نان

10- سرکه

11- غذاهای تخمیری خاور دور

12- تخمیر کاکائو، قهوه وغلات

شما میتوانید نظر خود را در مورد این مطلب بیان کنید.

نام

ایمیل ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

وب سایت

نظر شما

کد امنیتی

حروف بزرگ و کوچک یکسان است.

ثبت