پیشرفت های صورت گرفته در کاربردهای پلاسمای سرد در ایمنی و نگهداری مواد غذایی
ناشر | انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد |
نویسنده | |
تعداد صفحات | ۳۸۴ |
قیمت پشت جلد | ۱۱۰,۰۰۰ تومان |
قیمت فروش |
۱۰۴,۵۰۰ تومان
۵٪
تخفیف
|
در سالهای اخیر پلاسمای سرد بهعنوان یک فنّاوری نوظهور معرفی شده است که میتواند یک روش مؤثر برای غیرفعّال کردن میکروارگانیسمهای بیماریزا و عوامل فساد باشد بدون اینکه بر کیفیت غذا تأثیر بگذارد. پلاسمای سرد هنگامی ایجاد میشود که جریان الکتریکی در یک گاز خالص یا در مخلوطی از گازها اِعمال شود. گاز به انواع گونههای فعّال تجزیه میشود و تابش پلاسما ایجاد میکند. این گاز تجزیهشده شامل پرتوِ فرابنفش، الکترونها، پروتونها، نوترونها، رادیکالهای آزادِ فعّال و سایر ترکیبات وابسته به گاز ورودی است.
پلاسما یک فنّاوری غیرحرارتی درنظر گرفته میشود. این فنّاوری جدید مزایای بسیاری برای صنایع غذایی ارائه میدهد: برای مثال، در آن از آب استفاده نمیشود و فاقد باقیمانده یا پساب است، در مقایسه با سایر فنّاوریهای ضدعفونی مقرونبهصرفه است، هنگامیکه از هوای اتمسفری بهعنوان گاز عامل استفاده میشود فاقد هرگونه مادّۀ شیمیایی است، کار با این روش آسان است، فرایندی غیرحرارتی است و یک فنّاوری سبز محسوب میشود. کتاب حاضر جدیدترین کتاب تدوینشده درمورد فنّاوری پلاسمای سرد و کاربرد آن در صنعت غذاست که در سال 2020 برای اوّلینبار چاپ و توسط مترجمان به فارسی برگردانده شده است.
فصل 1. اصول مهندسی پلاسمای سرد
فصل 2. پیشرفت در غیرفعّالسازی میکروارگانیسمها و ویروسها در سیستمهای غذایی و مدل با استفاده از پلاسمای سرد
فصل 3. مدلسازی غیرفعّالسازی میکروبی در فراوری با پلاسمای سرد فشار اتمسفری (CAPP)
فصل 4. اثر پلاسمای سرد برای کنترل بیوفیلم روی موادغذایی و در محیط فراوری موادغذایی
فصل 5. ضدعفونی موادغذایی با رطوبت بالا با استفاده از پلاسمای سرد
فصل 6. ضدعفونی کردن محصولات غذایی گرانولی با استفاده از پلاسمای سرد
فصل 7. غیرفعالسازی آنزیمی در سیستمهای مدل با پایۀ غذایی با استفاده از پلاسمای سرد
فصل 8. اثرات فراوری با پلاسمای سرد بر ترکیبات موادغذایی
فصل 9. ضدعفونی موادغذایی بستهبندیشده و مواد بستهبندی با پلاسمای سرد
فصل 10. تجهیزات پلاسمای سرد برای ضدعفونی موادغذایی
فصل 11. کاربردهای پلاسمای سرد مبتنیبر مایکروویو و فرکانس رادیویی در نگهداری و ایمنی موادغذایی
فصل 12. پلاسمای سرد برای ضدعفونی کردن محصولات تولیدشده در پروازهای فضایی
فصل 13. وضعیت قانونی پلاسمای سرد در کاربردهای غذایی
ناشر | انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد |
نویسنده | |
طبقه بندی | |
نوبت چاپ | 1 |
تاریخ چاپ | ۱۴۰۱ |
شابک | 9789643865023 |
قطع کتاب | وزیری |
تعداد صفحات | ۳۸۴ |
قیمت پشت جلد | ۱۱۰,۰۰۰ تومان |
قیمت فروش | ۱۰۴,۵۰۰ تومان |
زبان کتاب | فارسی |