از ابتدای قرن اخیر تا کنون کنسروسازی صنعتی همواره به عنوان یکی از مهمترین روشهای نگهداری، تبدیل و عرضه مواد غذایی در تمام دنیا مطرح بوده و به احتمال بسیار زیاد در آینده این موقعیت خود را حفظ خواهد نمود، علیرغم این واقعیت و با توجه به این که در حال حاضر حدود 150 کارخانه کنسروسازی در کشور مشغول تولید فرآورده های مختلف کنسرو می باشند و با عنایت به گسترش رشته های علوم و صنایع غذایی در دانشگاه های بزرگ کشور، تا کنون هیچ مجموعه کاملی در این زمینه به رشته تحریر در نیامده است، بنابراین کتاب "کنسروسازی" "مهندس رسول پایان" قابل استفاده برای دانشجویان رشته های ذیربط، کارشناسان و تکنسین های کارخانه های کنسروسازی می باشد.

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservar به معنی حفظ کردن گرفته شده است. به طور کلی کنسرو کردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود.

1- تاریخچه کنسروسازی

2- اصول کلی کنسروسازی

3- فرآورده های کنسرو

4- مسایل جانبی کارخانه های کنسروسازی

شما میتوانید نظر خود را در مورد این مطلب بیان کنید.

نام

ایمیل ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

وب سایت

نظر شما

کد امنیتی

حروف بزرگ و کوچک یکسان است.

ثبت