صنایع کوچک و بزرگ فرایند شیر، تکمیل کنندۀ زنجیرۀ تولید، تبدیل، توزیع، سلامت و امنیت تامین پایدار شیر برای مصرف کنندگان هستند. عرضۀ علم و فناوری های رایج و نوپدید صنعت شیر گام مهمی در کمک به تداوم صنعت شیر در حال و آینده است. در کتاب علوم، فناوری و فرایند شیر اثر دکتر محسن لبافی که توسط انتشارات دانشگاه تهران به چاپ رسیده، به مباحث علمی و فناوری های مورد استفاده در فرایند تولید شیر و بخشی از محصولات صنعتی و فرایند مجموعه ای از پنیر های بومی کشور که قابلیت تولید در مقیاس صنعتی دارند، اشاره شده است. با توجه به ضرورت آینده نگری در این صنعت، فناوری های نو پدید در راه ورود به صنایع شیر نیز بخشی مهم از این نوشتار است. کتاب پیش رو علاوه بر قابلیت منبع درسی به روز شده برای دانشجویان گرایش های مختلف صنایع غذایی، تامین کنندۀ مطالب علمی کاربردی کارشناسان، پژوهشگران و متخصصان صنایع شیر و دیگر علاقه مندان به این صنعت نیز است

1- جمع آوری، انتقال و ویژگی های فیزیکی شیر خام

2- ویژگی ساختار ترکیبات اصلی شیر گاو

3- فرآوری شیر

4- فرایند تولید ماست

5- فراوری پنیر

6- فراورده های چرب شیر: خامه، کره و روغن کره

7- بستنی

8- فرآیندهای نوین در صنعت شیر

9- چالش ها و آثار زیست محیطی صنایع شیر

10- فرآیندهای موثر بر عوامل حساسیت زا در شیر گاو

شما میتوانید نظر خود را در مورد این مطلب بیان کنید.

نام

ایمیل ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

وب سایت

نظر شما

کد امنیتی

حروف بزرگ و کوچک یکسان است.

ثبت