فن آوری کیک و کلوچه
ناشر | انتشارات علم کشاورزی ایران |
نویسنده | |
تعداد صفحات | ۵۵۵ |
قیمت پشت جلد | ۴۱۰,۰۰۰ تومان |
قیمت فروش |
۳۶۹,۰۰۰ تومان
۱۰٪
تخفیف
|
1- گندم و آسیاب نمودن
2- ویژگی های آرد
3- تخم مرغ و فرآورده های آن
4- روغن های نانوایی
5- خامه، کره و چربی شیر گاو
6- لاکتوز
7- شکر
8- هوادهی شیمیایی و یا ایجاد تخلخل به طریقه شیمیایی
9- هوادهی یا ایجاد تخلخل از طریق مخمر
10- امولسیون ها و امولیسفایرها
11- ادویه ها و طعم دهنده ها
12- آجیل های مورد استفاده در شیرینی پزی
13- میوه های مصرفی در شیرینی پزی
14- ژله ها و انواع مربّا
15- صمغ ها و عوامل ژله ای کننده
16- شکلات
17- آیسینگ ها، فیلینگ ها و عوامل جلا دهنده یا آیینه ای کننده
18- محصولات تخمیری
19- فرآورده های هوا داده شده یا متخلخل شده به طریقه شیمیایی
20- انواع کلوچه
21- فرآیندهای تهیه کیک
22- فرآورده های اسفنجی
23- فرآورده های تهیه شده از بادام
24- انواع نان خامه ای و کیک ها
25- پخت شیرینی جات
26- دستگاهها و واحدهای تولیدی بکار رفته در نانوایی
27- ارزش تغذیه ای شیرینی های آردی
28- پخت آزمایشی شیرینی ها
29- فعالیت آب در تکامل فرآورده های شیرینی پزی آردی
30- بسته بندی فرآورده های شیرینی پزی
31- محصولات پخت شده شکر کاهیده و چربی کاهیده
ناشر | انتشارات علم کشاورزی ایران |
نویسنده | |
طبقه بندی | |
نوبت چاپ | 2 |
تاریخ چاپ | ۱۳۸۷ |
شابک | 9789646832220 |
قطع کتاب | وزیری |
تعداد صفحات | ۵۵۵ |
قیمت پشت جلد | ۴۱۰,۰۰۰ تومان |
قیمت فروش | ۳۶۹,۰۰۰ تومان |
زبان کتاب | فارسی |