بستنی فراسودمند: دانش، فرمولاسیون و کنترل کیفیت
ناشر | انتشارات الوین |
نویسنده | |
تعداد صفحات | ۳۵۲ |
قیمت پشت جلد | ۱۷۰,۰۰۰ تومان |
قیمت فروش |
۱۵۳,۰۰۰ تومان
۱۰٪
تخفیف
|
1- کلیات
2- ارزش تغذیه ای بستنی
3- ترکیب بستنی و منابع تهیه اجزای تشکیل دهنده آن
4- انواع مواد طعم دهنده در بستنی
5- انواع مواد رنگی در بستنی
6- مراحل تولید بستنی
7- روکش شکلاتی بستنی
8- بسته بندی در صنعت بستنی سازی
9- تکنولوژی تولید بستنی میوه ای و یخی
10- تکنولوژی تولید بستنی کم چرب (رژیمی)
11- تکنولوژی تولید بستنی کم لاکتوز و بدون لاکتوز
12- تکنولوژی تولید انواع بستنی پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک
13- فرمولاسیون بستنی با استفاده از رایانه
14- روش های مختلف تجارت بستنی
15- خصوصیات شیمیایی، فیزیکی و رئولوژیکی مخلوط بستنی
16- کاربرد روش های دستگاهی در مطالعه ریزساختار بستنی
17- عوامل موثر بر بافت بستنی
18- خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیر مورد استفاده در صنعت بستنی سازی
19- شستشو و ضد عفونی کردن تجهیزات و دستگاه های خط تولید بستنی
20- ارزیابی حسی بستنی
21- نقص ها و عیب های بستنی
22- کنترل کیفیت بستنی
23- ماندگاری بستنی
ناشر | انتشارات الوین |
نویسنده | |
طبقه بندی | |
نوبت چاپ | 1 |
تاریخ چاپ | ۱۳۹۲ |
شابک | 9786006277530 |
قطع کتاب | وزیری |
تعداد صفحات | ۳۵۲ |
قیمت پشت جلد | ۱۷۰,۰۰۰ تومان |
قیمت فروش | ۱۵۳,۰۰۰ تومان |
زبان کتاب | فارسی |